Tequila-skolan

Tequila-skolan

I takt med att premiumsegmentet inom spritkategorin växer har efterfrågan på exklusiva tequilasorter ökat. Allt fler upptäcker tequilans komplexa smaker och potential som avec, på samma sätt som man njuter av konjak eller single malt-whisky. Samma trend syns även på den svenska marknaden, där utbudet av högkvalitativa tequilasorter stadigt växer.

Tequilans popularitet är på uppgång inte bara i Sverige utan över hela världen. Faktum är att tequila är den spritkategori som växer snabbast globalt sett, till stor del drivet av ett växande intresse för premiumvarianter med unika smaker och karaktärer. Men vad är det egentligen som gör tequila så speciellt?

Tequilans ursprung och tillverkning

Tequila härstammar från delstaten Jalisco i västra Mexiko, från området runt staden Tequila som gett drycken dess namn. För att få kallas tequila måste spriten vara tillverkad i detta specifika område och följa strikta regler kring tillverkningsprocessen.

Tequila framställs av plantan agave, specifikt blå agave (Agave tequilana). Dessa agaveplantor odlas i den röda, vulkaniska jorden runt Tequila, där det varma klimatet och den höga höjden skapar optimala förhållanden. Det tar mellan 8-12 år för en agaveplanta att mogna innan den kan skördas för tequilaproduktion.

Tillverkningsprocessen börjar med att agaveplantan skördas och dess blad avlägsnas. Hjärtat eller kärnan som kallas “piña” är det centrala i tillverkningen. Piñan, som kan väga upp till 100 kg, skärs i bitar och ångas i tegelugnar för att omvandla stärkelsen till jäsbart socker. Därefter krossas den ångade agaven för att extrahera saften, som sedan får jäsa i tankar av antingen rostfritt stål eller trä. Efter jäsningen destilleras vätskan vanligtvis två gånger i koppar- eller rostfria pannor för att höja alkoholhalten.

En unik aspekt av tequilatillverkningen är att den endast använder blå agave, till skillnad från andra agavebaserade spritdrycker som mezcal. Dessutom måste tequila ha en alkoholhalt på minst 35 procent och upp till 55 procent. Efter destillationen kan tequilan antingen tappas direkt på flaska som vit tequila, blanco. Eller så lagras spriten på ekfat i allt från två månader till flera år. Lagringen ger drycken en gyllene färg och mer komplex smak. Tequilan kallas då reposado eller añejo.

Olika typer av tequila

Tequila kan delas in i olika kategorier beroende på lagringstid, vilket påverkar både smak, färg och komplexitet. De huvudsakliga typerna är:

Blanco/Silver: Den mest grundläggande typen av tequila. Klar och genomskinlig, olagrad eller lagrad högst två månader i ståltankar. Ren, frisk smak med tydliga toner av agave, citrus och ibland en lätt pepprighet. Används ofta i cocktails som Margarita eller Paloma.

Reposado: “Vilad” tequila som lagrats i minst två månader men mindre än ett år, ofta på ekfat. Får en gyllene färg från ekfaten och utvecklar en mjukare, rundare smak med inslag av vanilj, karamell och kryddor utöver agavetonerna.

Añejo: Lagras i minst ett år, men mindre än tre år, på små ekfat. Utvecklar mer komplexitet under den längre lagringstiden och får en mörkare bärnstensfärg. Smaken blir ännu mjukare och rundare, med rika toner av choklad, nötter, torkad frukt och ek som kompletterar agaven. Avnjuts ofta som avec.

Extra Añejo: Den mest exklusiva och lagrade tequilakategorin. Lagras i minst tre år på ekfat. Utvecklar en djup, mörk färg och mycket komplex smakprofil, med nyanser av mörk choklad, espresso, mogen frukt, kryddor och inslag av ekfat. Dyrbara, eftertraktade av samlare och avnjuts som finare cognac.

Oavsett typ måste alla tequilas vara tillverkade av minst 51 procent blå agave från specifika regioner i Mexiko. Blancos lyfter fram agavens rena karaktär, medan lagrade tequilas erbjuder mer komplexitet från bland annat ekfatslagringen.

Tequila-skolan

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!