Grappa

Har du upptäckt grappa?

När jag själv provade grappa första gången förstod jag inte kollegornas entusiasm. För mig smakade det mest sprit. Det tog tid innan jag insåg att det handlar om en dryck med stolthet, terroir och hantverk i fokus, en destillerad förlängning av vinets själ.

Grappa görs inte av skräp, utan av restprodukter från vinframställning. Det handlar om att ta tillvara druvresterna, vinaccia, och omvandla dem till något nytt. Hållbart, miljövänligt och i allra högsta grad italienskt. Att grappa fått ett tveksamt rykte i Sverige beror till stor del på enklare industriprodukter som inte gör drycken rättvisa. Den riktiga grappan är något helt annat: nyanserad, personlig och ofta vackert uttrycksfull.

Italiensk tradition med skyddad status

Grappa får endast tillverkas i Italien, med undantag för den italienska kantonen Ticino i Schweiz. De fem klassiska regionerna Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lombardiet och Piemonte är hjärtat av produktionen. Här finns hundratals destillerier, från små familjeägda till större, tekniskt avancerade.

Karaktären varierar enormt. En del grappor är rustika och raka, andra mjuka och eleganta. Ekfatslagring är en vattendelare, vissa menar att grappa ska vara kristallklar och ren, medan andra uppskattar de runda, varma tonerna från lagringen.

Storskalig grappa destilleras kontinuerligt, vilket ger en jämn men ofta anonym stil. Den äkta hantverksgrappan görs i små pannor, grappa discontinuo, och bjuder på mer djup, karaktär och identitet. Här är det druvan, regionen och vinmakarens känsla som skiner igenom.

De olika lagringsnivåerna berättar också mycket om stilen:
Giovane/Bianca: ung och olagrad, lagrad upp till 6 månader på glas eller ståltank.
Affinata in legno: 6–12 månader på ekfat.
Vecchia/Invecchiata: minst 12 månader.
Riserva/Stravecchia: över 18 månader på ekfat, ofta med rundare, djupare ton.

Grappa har en ödmjuk historia. Den föddes ur nöd, bönderna tog tillvara druvresterna som de rika vinägarna lämnade kvar. Under 1700-talet förfinades destillationen, och efter första världskriget spreds drycken i hela Italien. På 1970-talet kom det stora lyftet, när destilleriet Nonino lanserade den första monovitigno, grappa gjord på en enda druvsort.

Sedan dess har utvecklingen gått snabbt. Idag produceras grappa i en mängd stilar, från ren, klar och aromatisk till djup, fatlagrad och sammetslen.

Grappa

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!