En liten kinesisk bankett för hemmabruk

Ibland stämmer inte resescheman och den verkliga världen samman. Jag missade det kinesiska nyåret, som jag brukar fira på Formosa i Stockholm. Några dagar sent men hemkomen bestämdes det att fira lite i efterhand genom att laga till kinesisk mat, hemma. En bankett är oftast storslagen och högtidlig, denna var dock liten i såväl betydelse som i antalet deltagare, två. Samt i antalet rätter, tre. Den var dock stor när det kom till smak och trevnad!

Jag valde ut några favoriträtter. Recepten kommer från olika källor som kombinerats med information från vänner och kockar  för att få den smak jag vill ha. Jag gillar att göra mat i denna stil och när du väl hittar smakerna går det bra att leka lite med dem.

Till huvudrätt blev det sticky pork på fläsksida. Kinesisk mat har ofta namn som berättar hur det ska tillagas, skäras upp eller dess huvudingredienser – därför kallar jag huvudrätten:

Kletigt fläsk! (ca 4 portioner)

• 1 kg fläsksida,
• 1 liter hönsbuljong
• 1 morot
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 bit ingefära (ca 5 cm)
• 2 citrongräs (grovt hackad)
• 1 torkad chili
• 1 msk jordnötsolja
• 2 msk risvin

Koka upp buljongen och dela rotfrukten, löken, citrongräset och ingefäran i mindre bitar, smula ned chilin och lägg detta och fläsket i buljongen. Låt det sjuda i cirka 2 timmar under lock. Det är viktigt att det inte kokar för hårt eftersom det kan få köttet att koka sönder. Buljongen kan sedan användas till en ramen eller pho-liknade rätt, perfekt lunch dagen efter.

När fläsket är klart, lyft upp detta, låt det svalna och skär sedan upp det i lagom stora delar för en tugga, ca 3×3 cm. Under tiden vi väntar på detta börjar vi med att förbereda förrätterna och marinaden till fläsket.

Marinad/glaze

• 2 msk jordnötsolja (alt. solrosolja)
• 1 msk sesamolja
• rivet limeskal från en lime
• juice från en lime
• 1 pressad vitlöksklyfta
• finhackad ingefära, ca 3 cm
• 1 finhackad röd chili
• 1 finhackad citrongräs
• 1 msk chilibönpasta
• 2 msk mörk soja
• 1 msk mörk söt soja
• 1 msk farinsocker
• 1 msk honung
• Lite salt och peppar

Rör ihop. Låt fläsket marinera i cirka 15-30 minuter. Lyft ur fläsket och stek detta på hög värme så det får en krispig yta. Koka under tiden upp resten av marinaden så den blir riktigt tjock och häll över fläsket samt lite finskuren salladslök .

Till kinesisk mat gillar jag dryck med lite sötma och gärna en aromatisk eller fruktig ton. Ett utmärkt vin är en klassisk riesling, ett annat är en bra äppelcider. En fin äpplig ton, liten sötma och bra syra funkar utmärkt mot chilin. Vi valde båda 😊

Det finns mycket bra riesling och du hittar många bra tips om letar lite här på DinVinguide.se, se bland annat i länkarna nedan. En favoritproducent är Dönnhoff från vinregionen Nahe i Tyskland. Vinet lanserades i november, men det finns ännu några flaskor kvar – skynda, skynda!

Detta är ett elegant och torrt vin men med en fin fruktig ton med inslag av nashipäron, vit persika och solvarm lime samt aromatiska örter. Syran är precis och tydlig. I eftersmaken byggs fräschören på ytterligare av en fin stensälta och en kryddighet ger vinet karaktär. Här finns också en hint av fruktsötma och honung som fångar upp chilin i mat perfekt. Mycket gott!