Fyra snapsar och en punsch

Låt oss fira Snapsens dag!

Snapsens dag är i antågande. Det är en dag att fira traditionella smaker och ett kulinariskt kulturarv. De flesta drycker vi avnjuter kommer från andra länder men den kryddade spriten och vår inhemska avec, punschen, de är våra egna. Smaker som utvecklats genom vår historia, tillsammans med våra maträtter och matraditioner.

Just i år sammanfaller snapsens dag med en speciell födelsedag. En av förgrundsfigurerna när vi pratar kryddat brännvin, Olof Peter Anderson, som gav namn till den klassiska nubben O.P. Han föddes den 29 augusti år 1797. Vi har med andra ord dubbla anledningar att höja glaset och utbrista gutår, i stereo.

Gutår vadå…

Gutår är en idag ett lite ålderdomligt begrepp som är en synonym till vårt korta och kärnfulla: Skål! Begreppet kan spåras tillbaka till 1600-talets första hälft och många av oss har kanske främst stött på det i Bellmans visor, såsom i hans epistel no 1. Begreppet var ursprungligen en sammandragning av orden gott och år i betydelsen: ha ett lyckligt år.

Det finns dock en dualitet då ordet tår också används som synonym för en sup. Genom det kan gutår därför också läsas som god sup, även om detta inte var den ursprungliga betydelsen. Så höj nu glaset broder, höj nu glaset syster – Gutår!

Hur firas snapsen dag?

Se det som ett tillfälle att höja ett glas med kryddat brännvin och utbringa en skål eller två. För mig är dock inte det kryddade brännvinet något som dricks allena, till detta ska det också ätas. Varför inte passa på att bjuda på ett klassiskt brännvinsbord, det vill säga smörgåsbordets föregångare.

Det finns inget exakt lista på vad som ska finnas på ett brännvisbord men duka fram olika snapsar, ställ fram snapsglas, bra spritmat som gubbröra, skaldjur, rökt lax, lufttorkade korvar, knäckebröd och lagrad ost med mera, med mera. Nedan hittar du några bra recept på rätter som passar att bjuda på andra finns i vår receptdatabas.

Vad är en snaps?

Snaps, nubbe eller sup, kärt barn har många namn men i detta sammanhang så handlar det i första hand om kryddat brännvin.

Historiken bakom vårt kryddade brännvin kan spåras tillbaka tills den tid då kunskapen om att destillera sprit nådde oss nordbor någon gång under medeltiden. Detta skedde sannolikt under 1400-talet eller kanske något tidigare. Destillaten görs till att börja med inte för att drickas utan för tillverkning av krut. Därefter börjar man se brännvinet som läkemedel för olika krämpor och det är då namnet akvavit dyker upp: Aqua vitae, livets vatten.

Livets vatten smakade dock enligt källorna dock ganska illa. Detta fick dåtidens apotekare att började tillsätta olika kryddor, örter och/eller socker för att smaksätt spriten. Smaksättningarna skylde de värsta felsmakerna och finkeloljorna.

En av de äldsta källorna till medeltidens kryddningar kommer från en munk från Vadstena, Peder Månsson. Han skriver i en läkebok från år 1522 om hur brännvinet tar åt sig kryddors, rötters, fröns och blommors egenskaper. Man använde dem med andra ord som medicner. Hur mycket de gjorde nytta mot diverse sjukdomar vet vi inte, men folk gillade smakerna och efterhand har kryddningarna förfinats, liksom processen att destillera vilket lett fram till våra dagars snapstradtioner.

Idag finns det många versioner av snaps, varav vissa fått skyddade geografiska betckningar (SGB) såsom svensk akvavit.

Så höj nu glasen bröder och systrar och stäm in Errol Nordstedts bevingade ord:

Fyra snapsar och en punsch

Det finns lite drygt 300 destillat att välja mellan i kategorin akvavit & kryddat brännvin på Systembolaget. Jag har valt ut några som jag inte hade provat tidigare. Vidare tar jag med några jag provat nyligen varav en är en katt bland hermelinerna.

Alla har sin egen stil och personlighet men med det gemensamt att de är måltidsdrycker som passar till mat. Se snapsarna som smakförstärkare. De binder ihop och förhöjer smaken i den mat du äter och ger den tydligare och intensivare smaker. Du ska dock inte dricka snapsen iskall utan lite lagom sval så att smakerna i brännvinet också träder fram.

Jag börjar med en sup från Östergötland. Denna produceras i Motala och namnet kan vi nog koppla ihop med grävandet av Göta kanal. Även flaskans form tar oss tillbaka till den tiden.

Kanalgräfvarsup Men Of Spirit

245:-

Fyllig med tydlig malörtsbitterhet och en lätt jordighet. Detta ger en kärv lite medicinskt bitter ton som lättas upp av en liten uppfriskande citrusskalston i avslutet. För dig som gillar bitter och beska i din sup! Passar bra till fet, salt och kryddig mat. 

Från Östergötland beger vi oss norrut till Sundsvall, eller rättare sagt Njurunda. Hos bröderna Bommen görs det såväl öl som sprit och de har också ett bageri. Här är det också möjligt att handla sprit då de har tillstånd för gårdsförsäljning.

Bröderna Bommen Sundsvalls Snaps

298:-

En riktigt läcker och fint balanserad snaps med tydlig ton av anis och citrusfrukter. Den har en len fyllighet och en bra tyngd samt ett långt avslut med en lätt lakritston. Läcker, smäcker och god! Passar fint till skaldjuren och gubbröran.

In och ut, upp och ned vi forsätter resan till Örebro där Svensk Absint tagit över ett klassikt brännvinsnamn. Äkta Örebro Överste Brännvin skapades ursprungligen av greven och översten Hugo Jacob Hamilton på slutet av 1800-talet. Att återstarta produktionen av denna snaps är en sann kulturgärning!

Äkta Örebro Överste Brännvin

246:-

Mild och charmig med fina toner av kummin och och fänkålsfrön kantat av citrusskal. Här finns en lätt sötma, en fin fräschör och en lätt eldighet. Detta är en snaps man gärna skulle ha på ett snöre  så man kan dra den upp och ner, så den känns som många fler. Passar utmärkt till gravad och rökt lax samt sill.

Efter denna tur runt om i landet vänder jag mig hemåt, mot Stockholm, eller rättare sagt till Ekerö och en klar snaps från Drottningholms bränneri. Det vill säga en okryddad snaps, min katt bland hermelinerna. Men är det gott så är det!

Drottningholms Bränneri Klar Extra Renat Brännvin

349:-

Detta är en ren och fräsch sup med en liten fin oljighet som ger spriten precis rätt volym. I smaken är den välbalanserad men ganska neutral, här finns dock en spelande liten kryddighet och i avslutet kommer en fin salinitet som bygger på fräschören. Härlig att dricka straight up, kanske med liten twist av citron. Passar fint med ostron, störkaviar, skaldjur eller varför inte en råbiff!

Här blandas klassiska smaker från folkhemmets djup med orientaliska arrakstoner. Detta är en härligt inbjudande punsch med aromatiska och kryddiga smaker av arrak. I smaken finns också inslag av äpplen och citrusfrukter samt och en djup spelande melasston, en hint av kanderat socker samt en fin fatkryddighet. Det är en elegant, fräsch, förhållandevis torr och riktigt god punsch med ett långt avslut där det finns inslag av vanilj och eukalyptus.

Drick sval och njut tillsammans med en dammsugare, du vet den där klassiska lilla kakan som egentligen heter punschrulle. Det är verkligen en riktigt bra kombination!

Med det säger jag god kväll, god natt och gutår!

Magnus Reuterdahl

Snapsens dag: Fyra snapsar och en punsch

BestChampagne.se, DinVinguide.se, DryckesListan.se och DinSpritguide.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

Text: Magnus Reuterdahl