Ganbei – det är dags för baijiu

Beijing Red Star Erguotou Baijiu 8 Years är fruktigt, fräscht, lite aromatiskt med inslag av gröna äpplen, citrus och torkade blommor och i avslutet finns en lite jästig nötighet. Spriten är torr i kanten men har en mjukhet i kroppen och ett kryddig lite eldigt avslut. Detta är sprit som ger hår på bröstet, svettpärlor i pannan och får maten att smälta i magsäcken.

Beijing Red Star Erguotou är en baijiu som passar bra till lite mildare mat, dumplings, inälvsmat (gristarmar- wow), hot-pot, bönor med mera. Denna är smakrik och ger den mildare maten lite extra fart och värmer under kalla vinterdagar. En sprit som gjord för norra Kina och det klimat vi har i Skandinavien.

Kweichow Moutai Feitian, Kina, 2727:-, Nr 86518 Systembolaget beställningssortimentet (sås-doftande)

Moutai är det mest kända baijiu-märket utanför Kina och det är en producent med rötterna ända ned i Ming-dynastin. Kweichow Moutai Feitian är dyr och ett av producentens flaggskepp. Detta är en baijiu som visar att baijiu inte behöver vara rustikt och svårälskat. Här finns såväl längd, elegans och komplexitet, framförallt har det riktigt finns balans.

I doften finns en umamiton som drar åt ljus soja kombinerat med vita blommor och kryddiga örter. Baijiu är alltid smakrikt, men denna är förhållandevis mjuk och mild. I smaken finns toner av vita blommor, torkade örter och exotiska kryddor. Den ligger kvar länge och en fin ton av valnöt kommer fram i avslutet samt en hint av sötma som ger den balans och döljer alkoholens eldighet.

Detta är finsmakare-baijiu och den som är närmast att vara en avec i stilen. Vill du i sann kinesisk stil dricka den till mat så rekommenderas lite mildare rätter med mycket umamitoner, till exempel svamp som skogsöron eller rätter gjorda i sojamarinader, se receptet ovan.

Fira world baijiu day

Snart så börjar banketten för min del, men det händer mycket mer. Det kommer göras baijiusmakande glass och drinkar på baijiu runt om i Stockholm med omnejd och förhoppningsvis i andra städer. Nedan hittar du några ställen där du kan smaka baijiu i helgen eller framöver. Vi har också skrivit om var du kan hitta riktig kinesisk mat i Stockholm i denna artikel.

Ganbei!

Magnus Reuterdahl