Jag ville göra en cocktail som verkligen var en signaturdrink för Rex i Umeå med rötterna i Umeå och Västerbotten. Bourbon är en bas i många klassiska cocktails så jag utgick från det, den söta tonen i Bourbon ville jag jämna ut med något syrligt och något som andas Umeå och Västerbotten. Brännland Iscider, denna gudadryck gjord på Svenska äpplen och Norrländsk kyla blev perfekt som syra och kontrade Bourbon på ett perfekt sätt, för att få ett djup och en annorlunda upplevelse använde jag kvannesirap (Kristina på Kvannegården gör en fantastisk Sirap), både bitter och söt på samma gång blev den ett perfekt komplement. För att förstärka Kvannen och balansera upp cocktailen använde jag en annan klassisk cocktailingrediens, Angostura Bitter. Avsluta med en citronzest för att förstärka lukten. Jag ville ha ett tungt namn för cocktailen som alla känner till, Bismarck – Legenden – Slagskeppet – men framförallt en riktig matig äppelsort. Det perfekta namnet för en framtida Norrländsk cocktailklassiker som förhoppningsvis överlever lika länge som bland annat Manhattan gjort.